Mohammara (Aleppen walnut dip)المحمرة الحلبية

new mhmara2

It is the beginning of February, which means, it is the time to share one of our fabulous traditional middle eastern recipes that was proposed in the Arabic flavor group on Facebook (as I mentioned before), todays recipe called MOHAMMARA, and many  thanks to the lovely Aleppen lady,” Mona Saboni” for here amazing choice for the month of January.

Muhammara, is traditional popular Syrian dish(specifically from Aleppo Syria) that is served as a appetizer , dip\spread. It is basically made of crushed roasted walnuts, bread crumbs, olive oil, red hot pepper paste and pomegranate molasses. this dip named Mohammara because of it is rusty-red color, it is literal meaning is“reddened” in Arabic, which refers to the red color of the hot pepper paste that is used in making it.

new mhmara5

For the red hot pepper paste and pomegranate molasses you can easily find them at any turkish, middle eastern stores around you. If you had troubles finding the red pepper paste it is very easy making it at home. The original recipe depends on the paste that prepared with sun dried red pepper, but if you have no much sun as in my case 😦 you can use your convection oven, just set your convection oven to the lowest temperature you have, cut the peppers halves, take out the seeds then leave them inside your oven for about 5 hours, when you notice that the peppers dry but of course not crunchy just like the dried tomatoes, take them out from the oven and ground very good using your food processor, until you have a very soft red pepper paste, add salt and olive oil and keep it until using it.

To prepare Mohammara, you can use your food processor, just throw all the ingredients inside and blend, but it will lose some of its lovely texture, so I prefer using knife and mortar to prepare it then mixing the ingredients by a spoon to corporate the flavors, that will give you the right texture and flavor for this very yummy dip.

new mhmara3

To prepare Mohammara please read the full recipe as I copied it literally from the Facebook group Arabic flavor ,

Aleppen Muhammara by Mona Saboni from Syria.
Aleppan Muhammara
Preparation time: 10 minute.
Cooking time: half an hour for soaking.
Serves: 8 persons.
Ingredients
3 – 4 Tbsp red hot pepper paste
2 tsp red pepper chopped finely
2 – 2.5 cups water
2 cups breadcrumbs (200gm)
2 tsp cumin
6 Tbsp pomegranate molasses
1/2 cup olive oil
1 cup walnuts
Pinch of sugar (upon preference)
Directions
-Soak red pepper paste and finely chopped pepper in two cups of water for half an hour.
-Add breadcrumbs, cumin, pomegranate molasses and oil then mix together. You can mix by using an immersion mixer for a smoother result.
-Pick some whole walnuts and set aside for garnishing. Crush remaining walnuts then add to the Muhammara mixture.
-Taste Muhammarah and adjust by adding sugar and pomegranate molasses according to preference.
-Spread the mixture in a serving dish then design the surface using the back of a fork or a spoon to make streaks. Garnish with the walnuts you set aside before and drizzle with olive oil.
Serve along side all types of Kebbeh and BBQ, or with Hummus and Arabic “pita” bread.
Tips:
1. It is recommend to prepare Muhammara one day in advance to insure that all flavours are well blended to get the best taste.
2. For breadcrumbs, a special Aleppan bread known as “Sakhaneh Bread” is used in this recipe, but it can be replaced with toasted slice bread that doesn’t contain sesame. In this case reduce the amount of water to one cup and add gradually if needed. Some housewives prefer preparing Muhammad by using the traditional Syrian bread by soaking it with red hot pepper paste then mixing it in a an electric mixer, and resume as stated in the recipe above.
3. The flavour of a homemade Muhammara differs than the one served at restaurants, since the later usually add some tahini sauce to it, or a pinch of Turkish coffee sometimes! You can divide your Muhammara into two batches and add some tahini to one batch in order to compare both flavours and decide which one you prefer.
4. The amount of pomegranate molasses cannot be exactly determined in this recipe due to the difference of flavours from one brand to another. An authentic molasses should be semi sweet with a dash of bitterness due to its sour nature. And in this recipe, adding a pinch of sugar is just what it needs to get the perfect flavour. Other brands might be extra sour or extra sweet, therefore adjust the recipe accordingly after tasting.

المحمرة الحلبية تقديم منى صابوني
‫#‏نكهة_عربية‬ ‫#‏المحمرة_الحلبية‬
حرة ، حمرا، ناعمة ، شهية ، لذيذة .. هي الوصفة الحلبية ، إلي طعمتها بتمثل المطبخ الحلبي لان بتجمع بين نكهة الحلو والحامض . هل التضارب الرائع بين طعم الحر في دبس الفليفلة والحلاوة الخفيفة من دبس الرمان ، والقرمشة من حبات الجوز .
بتتحضر وبتتقدم مع كل انواع الكبب ، حتى انو الكبة ما بتكمل طعمتها من دونها .. أما للايام العادية فبحضرها وبقدمها مع الحمص ، بلقمة واحدة شوية حمص وشوية محمرة , يممممم .
المحمرة الحلبية
وقت الإعداد : 10 دقيقة
وقت الطبخ : نصف ساعة للنقع
كمية تكفي : 8 أشخاص
المقادير :
3 – 4 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
2 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة
2 إلى 2.5 كوب ماء
2 كوب كعك مطحون ( 200 غ )
2 ملعقة صغيرة كمون
6 ملعقة كبيرة دبس رمان
نصف كوب زيت زيتون
1 كوب جوز
رشة سكر ( بعد التذوق )
الطريقة :
ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بكوبا ماء لمدة نصف ساعة . يضاف الكعك المطحون و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل . إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه قليلاً بالخلاط العامودي .
يتم اختيار بعض حبات جوز جميلة و صحيحة و تترك للتزيين . يفرم باقي الجوز بشكل متوسط و يضاف للمحمرة .
يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .
تسكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .
نصائح :
1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .
2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة ( ظاهر في الصورة ) . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء إلى كوب واحد و يضاف المزيد بالتدريج حسب الحاجة .
بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .
3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .
4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً لذا تعدل النكهة بعد التذوق.

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s