Baid Al Qata بيض القطا

 

Collage2For February, in Arabic flavor group on Facebook; the recipe was so special and easy to make, the flavor are indescribable, full of Arabian original tastes, Cardamom, Saffron, walnuts and Cinnamon are our heroes for today’s recipe. Our recipe for today is from the beloved Kuwait, many thanks to our host Bedoor for sharing this recipe with us.

Collage1

Baid al Qata is a name of cookies that is filled with a creamy mixture of walnut, cinnamon,rosewater and cardamom then deep fried in canola oil and tossed in icing sugar.The exact translate for Baid alQata was derived from the shape of these cookies the word Baid means eggs, al Qata is a name of  rare bird (Crowned Sandgrouse).

eggs13g

To prepare the recipe please  read the full story bellow that I copied from the Facebook group Arabic flavor, I wish you an enjoyable reading 🙂 

Baid Al Qata
By Budoor “Bint Al Dira” from Kuwait.
‪#‎ArabicFlavour‬ ‪#‎BaidAlQata‬ ‪#‎Kuwait‬

A traditional Kuwaiti dessert full of crunchy yumminess, usually served along with arabic coffee. Baid Al Qata is a deep fried dough filled with a creamy mixture of crushed walnuts, rose water and spices, tossed in powdered sugar that gives it an “out of heaven” effect. The unusual name “Baid”, meaning eggs, came from the resemblance in shape with the eggs of the rare Crowned Sandgrouse bird “Al Qatta” that was very common in that geographical area in specific back then. I really hope you will like and enjoy this recipe as much as I do!

Baid Al Qata
Ingredients

*For the dough:
Enough to make around 60 pieces “as shown in the photo”
– 1 ½ cup cake or all-purpose flour
– ½ cup lukewarm milk
– 1 stick (100 gm) unsalted butter, room temperature
– Pinch of cardamom
– Pinch of salt

*For the filling:
– 1 cup crushed walnuts
– Few strands of saffron soaked in 1 Tbsp rose water
– 2 Tbsp sugar
– 1 tsp ground cardamom (or more according to preference)
– 1 tsp ground cinnamon
– ½ tsp orange blossom water
– Powdered sugar for coating
Vegetable oil for frying

Preparation:
– Sift together the flour, cardamom and salt then add the butter and knead. Add milk gradually and knead till you get a soft and smooth dough.
– Cover and set aside from 30-60 minutes.
– Meanwhile, mix all filling ingredients together. (Walnuts, cinnamon, cardamom, sugar, rose water and blossom water)
– When dough is ready, take a small piece of it and spread lightly, then add in the center a small amount of the walnut mixture, but do not overfill it so it won’t open during the frying process.
– Fold the dough over the filling forming a ball, then turn it into an egg-shape by rolling it lightly between your palms .
– Set aside for the dough to rest again for 10 to 15 minutes. This will help the dough to maintain its shape.
– Deep fry till they turn golden.
– Strain excess oil and let them cool down a little bit.
– Toss them in powdered sugar to cover all sides, or from one side only if you don’t want it to be very sweet. The original recipe calls for covering it from all sides.
– Serve it along with Arabic coffee or special saffron coffee.

Recipe alternatives:
– Blossom water, cinnamon and saffron are additions to the original recipe, but they definitely add a great flavour.
– The dough can be baked instead of deep fried as a healthier option, but the outcome won’t taste as good as fried.
– An easier updated dough recipe comprises of 1 cup of flour and 1 can of cream. It tastes good as well.

Bon Appétit

 

eggs14

eggsn5eggsn19

 

وصفة بيض القطا تقديم بنت الديرة”بدوور” من الكويت
‫#‏نكهة_عربية‬ ‫#‏بيض_القطا‬ ‫#‏الكويت‬
بيض القطا ” تقديم بدوور(بنت الديرة) من الكويت
يسعدني جدا ان أكون مستضيفه الشهر وان اطل عليكم بنافذة صغيره لأكلات من دولتي الحبيبة الكويت… من البداية وعندما ابلغتني العزيزة نسرين بتقديم موعد استضافتي لهذا الشهر كانت سعادتي لا توصف وقد حولت مطبخي المتواضع الى مختبر اكلات كويتية شعبيه بدءا بالأصناف المعروفة كالجريش والمرقوق والمجبوس الى الأصناف الشبه منقرضة مثل الخثرة والشلة والكراعين … الخ .. وقد استعنت بالموسوعة الكويتية وكتب الطبخ القديمة والمؤلفات المكتوبة بخط والدتي الله يرحمها حتى تكون المعلومات والوصفات حسب الأصول كما يجب ان اذكر ان الوصفات الكويتية ( او أي دول أخرى عاده ) هو وصفات متناقله بالعوائل من الجدة الى الام والبنات وكهذا لذا نجد ان وصفات كثيره أساسها واحد ولكن طريقه التطبيق او الوصفة تختلف من بيت الى اخر ومن عائله الى خرى .. والكتب التي تتحدث عن الوصفات التراثية تعتبر شحيحه نوعا ما مقارنه بالمطابخ الأخرى و في حال الرغبة بالاطلاع عليها انصحكم بكتاب اكلات كويتية لفاطمه حسين ( وهو الأشهر ) وكتاب السفرة3 لغنيمه التركي وكتاب نكهة وبهار مع القصار وهو اصدار حديث لأكلات كويتية كان يستعرضها ببرنامجه في رمضان
كما ان هناك بعض الكتب التي تذكر جزء من الوصفات منها
كتاب مطبخ وفاء لوفاء الكندري
سلسله إصدارات شركه مطاحن الدقيق بتأليف المهندسة انتصار المطوع (تجدون عده وصفات مختلفة بكل اصدار)
الإصدارات الأولى لكتب الضيافة لهدى الحشاش
خلال رحله بحثي وضعت امامي هدف بتعريفكم على صنف جديد نسبيا ( أي غير المجبوس والمرقوق والمطبق لأنها سهله البحث على الانترنت) كما ركزت على ان تكون المكونات المستخدمة بالوصفه متوافره لدى الجميع لسهوله التطبيق
بيض القطا (ربما اسمه لا يشجع لكني اضمن لكم انها الذ من اسمه بكثير) وصفة سهله بسيطة لذيذة
سميت هذه الحلوى ببيض القطا نكاية عن شكل وحجم الحلوى ولونها لأنها مغطاه تغطيه كامله بالسكر البودر مما يوحي بشكل البيض و القطا ( القاف المفخمه) هو نوع من أنواع الطيور النادر جدا ويمتاز بصغر حجمه وكان في السابق متواجد بكثره .. وارجو ان يكون اختياري للوصفة موفق ويحوز على رضا واعجاب الجميع خاصه
واسمحوا لي على المقدمة الطويلة .

بسم الله نبتدي “بيض القطا”
المقادير: ل 60 حبه من الحجم الظاهر بالصورة وتختلف الكمية على حسب الحجم بعد التشكيل .
للعجينة الخارجية :
1 ½ كوب طحين فاخر (طحين الكيك) و من الامكان استخدام طحين متعدد الاستخدامات .
1/2 كوب حليب فاتر
1قالب زبده غير مملحه بحراره الغرفه = 100 غ
رشه هيل ناعم
رشه ملح
للحشوه :
1 كوب جوز / عين جمل مجروش خشن ( انا أقوم بتحميص الجوز على مقلاه ناشفه قبل جرشه وبالامكان الاستغناء عن هذه الخطوه ) .
1 م ك ماء ورد منقوع بقليل من الزعفران
2 م ك سكر
1 م ص هيل / حبهان ناعم ( او زيادتها حسب الرغبة )
½ م ص قرفه/ دارسين ناعم
½ م ص ماء زهر
للوجه : كميه من السكر البودره للتغطيه .
زيت نباتي للقلي .
الطريقة :
– ننخل الطحين ونخلطه بالهيل والملح ونعجنه بالزبده ونضيف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه وناعمه الملمس
– تغطى وتترك نصف ساعه او ساعه لترتاح .
– نقوم بخلط مكونات الحشوه ( الجوز والهيل والقرفه والسكر وماء الورد وماء الزهر ) .
– تؤخذ قطعه صغيره من العجينه وتفرد وتحشى بالحشوه مع عدم المبالغه حتى لا تفتح عند القلي .
– تشكل بشكل بيضاوي وتترك لترتاح قليلا ( حوال 10 دقائق او ربع ساعه ) قبل القلي وذلك حتى تحافظ على شكلها ولا تتغير .
– تقلى بزيت غزير على نار متوسطه حتى تأخذ اللون الذهبي .
– تصفى وتترك لتبرد قليلا .
– تعفر بكميه كبيره من السكر البودره من جميع الاتجاهات )او من جهة واحده اذا كنتو من محبين الحلاوة الخفيفه لكنها الذ عندما تتغطى كليا ) .
– تصف بصحن التقديم وتؤكل مع القهوه العربيه او قهوه الزعفران وبالصحه
أتمنى ان تحوز على اعجباكم :
بعض الوصفات تستخدم السمنه مع الزبده بالعجينه .. كما ان الوصفة الاصليه يقومون قلي حبات الحلو بالسمنه وليس الزيت النباتي

بعض الوصفات تضيف سكر بالعجينه الا اني أرى ان لا داعي لها خاصه بعد التعفير بالسكر .
– جربت ان اخبزها لتقليل السعرات الحراريه خاصه انها تحتوي على كميه زبده ورغم انها قابله للخبز الا ان النتيجه لم تكن مرضيه .
– اضافه ماء زهر و بالقرفه والاستغناء عن الزعفران بالحشوة كلها اختياريه ( غير موجوده بالوصفه الاصليه ) الا انها تعطي نكهة لذيذه للطبق.. كما بالإمكان اضافه أي نوع من المكسرات بدل الجوز او معه حسب الذوق والرغبه .
– هناك طريقه جدا سهله لوصفه العجين وهي باستخدم كوب دقيق/ طحين مع علبه قيمر/ قشطه والنتيجه جيده أيضا الا انها ليست الوصفة الاصليه وتعتبر محدثه .

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s